Pour la deuxième année consécutive, le restaurant Osteria Francescana du chef Massimo Bottour, à Modène, dans le nord de l'Italie, est classé troisième dans le classement des 50 meilleurs restaurants du monde.
Osteria Francescana, située à Modène, a de nouveau été placée sur le podium du prix annuel, qui désigne les 50 meilleurs restaurants du monde. Le meilleur restaurant italien n’est que l’établissement Noma Copenhagen sous la direction de Renè Redzepi, qui a remporté la première place, et l’espagnol El Celler Can Roca, qui est devenu le deuxième. En passant, l’année dernière, le vainqueur danois à quatre reprises a été battu par le restaurant espagnol, brisant ainsi le groupe de dirigeants inconditionnels, qui a duré de 2010 à 2012.
Ouvert en 1995, Osteria Francescana, dirigé par Massimo Bottura, a obtenu sa première étoile Michelin en 2002. Quatre ans plus tard, le restaurant obtint une deuxième étoile et cinq ans plus tard, en 2011, la troisième. En 2011, Bottura a reçu le prix du choix du chef.
Dans une critique de restaurant publiée sur le site Web des 50 meilleurs restaurants du monde, le chef Massimo Bottura est félicité pour sa capacité à "trouver un équilibre entre héritage ancestral et modernité", créant ainsi un "restaurant à la fois traditionnel et amateur".
Le menu de Bottura peut être divisé en trois catégories: les plats traditionnels avec peu ou pas d'éléments nouveaux, les classiques modernes et les plats originaux du chef.
"Tous ceux qui visitent Osteria Francescana pour la première fois doivent essayer au moins un plat de chaque catégorie afin de profiter de toute la gamme extraordinaire d'opportunités pour les équipes de restaurant", indique le site.
Mais Bottura n'est pas le seul Italien à figurer dans le classement des 50 meilleurs restaurants du monde en 2014. Enrico Crippa et son restaurant Piazza Duomo, à Alba, dans la province de Cuneo, étaient à la 39e place. Et la ligne 46 a été prise par les frères Alajmo du restaurant Padova La Calandre.
Il est à noter que ce prix, organisé par le restaurant britannique Magazine en collaboration avec San Pellegrino et Acqua Panna, représente les 50 meilleurs restaurants du monde sélectionnés par plus de 900 membres de jurys du monde entier. Cette année, le top dix du classement comprenait:
- Noma, Danemark;
- El Celler de Can Roca, Espagne;
- Osteria Francescana, Italie;
- Onze Madison Park, États-Unis;
- Dîner au Royaume-Uni;
- Mugaritz, en Espagne;
- D.O.M., Brésil;
- Arzak, Espagne;
- Alinea, USA;
- Ledbury, Royaume-Uni.
L'Osteria Francescana est situé à Modène, au Via Stella 22. Modène se trouve à 20 minutes en voiture ou en train de Bologne. Il est également possible de s'y rendre en train en 2 heures de Milan, 2 heures et demie de Venise et 3 heures de Rome. Après avoir décidé d’évaluer personnellement la qualité du restaurant, il convient de noter que le chèque moyen dans un restaurant est de 100 à 150 euros par personne. Le restaurant est fermé le dimanche. Le site officiel de l'institution www.osteriafrancescana.it.
